试题详情简答题果胶酯化度正确答案：指果胶分子中甲酯化的半乳糖醛酸残基占宗半乳糖醛酸残基的百分数。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和满足以下哪些性能，蛋白质才具有理想的表面CMC的中文名称是（）淀粉易老化的温度是（）油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是米，面精制后，将怎样影响其营养价值？阈值蛋白质的面团形成以下是（）的分子结构式；简述结合水、自由水各有何特点？以下物质不属于细菌毒素的是（）。简述蛋白质的水合作用及其影响规律。糖的保湿性水具有异常的膨胀特性，异常高的熔点和沸点变性淀粉简述防腐剂分类。简述食品蛋白质适度热处理的意义某种食品若富含钙，则说明该食品原料是钙的下列防腐剂中安全性最高的是（）。
