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简答题降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
  • ⑴大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行。
    ⑵很多化学反应是属于离子反应。
    ⑶很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行。
    ⑷许多以酶为催化剂的酶促反应，水有时除了具有底物作用外，还能作为输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。

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