试题详情
- 简答题Aw
- 相同温度下，溶剂的逸度与纯溶剂（纯水）的逸度之比，称为水分活度。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂氢化和自动氧化都会引起碘值的下降，原
- 能导致夜盲症是由于长期缺乏（），儿童可引
- 简述滞后现象定义，滞后现象产生的原因。
- 什么叫酶促褐变反应？如何防止？
- 分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果
- 风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）
- 论述影响蛋白质胶凝化的相互作用及外界因素
- 在下列脂肪酸中，必需脂肪酸有（）。
- Na+、Ca
- 滴定
- 对于用水可以提取的大豆蛋白，由于分子量的
- 油脂酸败后酸值会（）
- 按元素在人体含量或摄入量分类，可以分为（
- 常见脂肪酸的代号回答 月桂酸（）硬脂酸
- 影响美拉德反应的主要因素有（）̳
- 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
- 油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用
- 长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为
- 简述着色剂测定方法。
- 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。