试题详情多项选择题影响美拉德反应的主要因素有（） A、 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B、 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；C、 pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D、 温度不同美拉德反应速度不同；正确答案：A,B,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列碳水化合物中遇淀粉不变色的是（）。增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，凝胶作用Mailllard反应对食品总是不利的食品天然色素主要可分为（）、（）。人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才在下列脂肪酸中，必需脂肪酸有（）。鉴于其耐热性非常高，常用来判断蔬菜热处理BET等温线的一般表达式为：（）。结合蛋白质含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉淀粉老化水的一些不寻常的性质，如大热容值、高熔点矿质元素论述影响蛋白质胶凝化的相互作用及外界因素MSI简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原蛋白质维持其四级结构的力为（）和（）。在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价功能性低聚糖包括哪些？
