试题详情简答题简述水在食品中的重要作用。正确答案： a.是食品的组成成分；b.对食品的外观、质地、风味等有重要的影响；c.是影响食品化学反应及微生物作用的重要因素； 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两大豆油含大量的（）；三位网状凝胶结构是由高聚物分子通过（）、简述测定水分的目的。油脂的着火点淀粉酶所括3个主要类型①（）、②（）、③在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价简述原子荧光测定总汞的原理。简述食品添加剂作用。生物氧化简述影响乳化作用的因素。简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。脂肪水解能引起（）简述加热使蛋白质变性的本质。邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；回答食品体系中水分子的存在状态及其特点。生物有效性简述测定遮光度的原理。
