试题详情简答题邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。正确答案：缔合；-40℃不结冰；无溶剂能力，等答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题呈味物阈值维持蛋白质二级结构稳定的最主要作用力是：天然油脂一般是各种酰基甘油的混合物。简述分光光度法测定总黄酮原理及操作步骤。肉中蛋白质包括（）。为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品？简述分析方法的重要性。简述VD的功能及稳定性。肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶代表蛋白质效率比的符号是（）写出9-十八烯酸（油酸）的分子结构。简述食品风味物质的特点。简述水的缔合程度与其状态之间的关系。在中等辐照剂量下灭菌，牛奶不会产生不良风在强烈的加热条件下，赖AA的ε－NH2易麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。玻璃态亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是写出下列脂肪酸的俗名：18：0（）、18油脂的氢化
