试题详情简答题玻璃态正确答案：以无定形（非结晶）固体存在的食品状态，称为食品的玻璃态。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题高浓度的蛋白质溶液，具有牛顿流体性质。简述食品中氨基酸的测定方法。对以下蛋白质分子结构的变化过程进行描述，试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品在蛋白质的功能性质中，水和性质是蛋白质同植物中矿物质一般优于动物中矿物质。防腐剂和杀菌剂滞后现象 将维生素B1液进行加热处理，所发生的现象蛋白质的乳化性质简述提高回收率的措施。同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变简述食品中粗纤维的测定方法。简述油脂酸败的原因。果糖不是还原糖。肉类保藏中常用的防腐剂是（）。水分子与其它具有相似的相对分子质量和原子下列不是必需氨基酸的是（）试述脂质的自氧化反应？以下是（）的分子结构式；
