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- 简答题 对以下蛋白质分子结构的变化过程进行描述，解释变化原因。
- 在水溶液中，蛋白质分子中的非极性疏水基团倾向于互相缔合以减少它们与水直接接触的面积。蛋白质分子中的氨基酸残基非极性侧链之间的疏水相互作用，驱使蛋白质分子发生折叠，形成蛋白质的三级结构。 大多数非极性的疏水性氨基酸残基（脂肪烃基、芳香烃基），会尽量避开水，而是通过疏水相互作用和范德华力聚集在蛋白质大分子的内部；大多数亲水性尤其是带电荷的极性氨基酸残基（羧基、羟基、氨基）会聚集在蛋白质与水的界面上，并通过形成氢键与水发生联系，从而溶于水。所以大部分蛋白质分子具有近似球状或者椭球状的外形。称做球蛋白。比如脯乳动物肌肉中的肌红蛋白分子。
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