试题详情
- 简答题油脂的水解
- 油脂水解成甘油和脂肪酸的过程。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水分含量相同的食品，其AW必然相同。
- 简述食品中aw与
- 简述水分活性与食品耐藏性的关系。
- 动物死亡后组织代谢有何特点？
- 回吸与解吸等温线不重合，把这种现象称为（
- 羰胺反应食品中的还原糖
- 什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有
- 淀粉按结构分为两种：（）和（）。
- 唾液对食物的消化有何作用？
- 蛋白质的面团形成
- 增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，
- 简述提高回收率的措施。
- 膳食纤维组成成分包括（）。
- 简述EMP途径的三个阶段。
- 一底物酶催化反应的可逆抑制有哪几种类型？
- 简述油脂的提取方法。
- 请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品
- 在碱性条件下（pH9.0），叶绿素对热稳
- 由于甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素
- 简述氧气浓度对肌肉颜色的影响。