试题详情
简答题羰胺反应食品中的还原糖
  • 主要是葡萄糖)的羰基同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基之间的化学反应,又叫美拉德反应,会引起食品褐变。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题