试题详情
简答题简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
  • 1、质地变化：食品组分的溶解性、分散性和持水量降低，食品变硬或变软。
    2、风味变化：酸败，产生蒸煮味或焦糖味及其他异味。
    3、颜色变化：变暗、褪色或出现其他色变。
    4、营养价值变化；
    5、安全性的影响。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题