试题详情
- 简答题超临界CO2萃取法在食品加工中应用越来越广泛，CO2的临界温度为（），临界压力为（）。
- 31℃；30～70MPa
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋白质成胶条件主要有哪些因素？
- 油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产
- 酶分为几大类？写出各大类的反映通式。
- 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点
- 简述食品中维生素损失的常见原因。
- AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发
- 简述海生动物油类的特点。
- 油脂精练中脱胶指的是脱去（）
- 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
- 试举出两种可使大豆凝集素失活的处理办法？
- 含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉
- 天然果胶主要有两类，分别是（）和（）
- 根据下图，分析水分活度是如何影响美拉德反
- 水溶性维生素中热稳定性最差的是（），总体
- 天然色素按其来原不同可分哪几类？
- 着色剂按其来源和性质可分为什么？
- 味感的相互作用有哪些，试举例说明？
- 下列色素中属于水溶性色素的是（）
- 简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所
- 何为塑性脂肪与脂肪的塑性？