试题详情简答题水溶性维生素中热稳定性最差的是（），总体上看最稳定的是（）正确答案：Vc，VB5答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题味感产生的原因（）多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关？下列物质中，不作为食品抗结剂使用的是（）热力杀菌的主要原因是什么？ EMP途径糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若10按照Amoore的嗅觉理论，至今尚未建立感官分析法包括哪些？黄酮类化合物按其溶解性分属于（）色素，按分子流动性关系到食品中许多重要的（），与含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。哪几种维生素可作为食品抗氧化剂？多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以什么叫低甲氧基果胶？用什么符号表示？&#水分活度酱油颜色一般较深，说明其主要原因。果胶酯酶属于（）。简述气相色谱法测定食品中拟除虫菊酯原理及蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。膳食纤维
