试题详情
- 简答题分子流动性关系到食品中许多重要的（），与分子流动性相关的关键成分是（）。
- 扩散限制性质；水和一种或几种主要的溶质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 多层水
- 简述风味物质的分析方法。
- HBL为4的乳化剂适用于（）型的乳化体系
- 三种常见的EFA是（）、（）、（），均为
- 多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，
- 为什么在碱性条件下加热蛋白质，会使蛋白质
- 在莨宕碱分子中，有几个手性中心？（）
- 简述食品微生物检验的步骤。
- 油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼
- 简述单糖的物理特性。
- L-抗坏血酸氧化后，下面说法正确的是（）
- 论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其
- 简述氢化物原子荧光测定铅原理及分析步骤。
- 从偏光显微镜观察淀粉颗粒的结构，可以发现
- 矿物质在生物体内有那些功能？
- 简述蛋白质的水合作用及其影响规律。
- 蛋白质的发泡性质及其影响因素。̳
- 绿叶蔬菜在（）条件下最有利于保绿。
- 简述食品化学的主要研究内容。
- 简述VD的功能及稳定性。