试题详情
- 简答题油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼处理除去的是（）。
- 脂溶性物质，游离脂肪酸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂类的氧化对食品的风味总是不利的
- 水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被
- 面粉发酵后，锌的利用率提高。
- 以下属于蛋白质可逆变性的是（）。
- 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
- 简述高效液相色谱法特点。
- 油脂氢化时，碳链上的双键会发生（）。
- 糖的吸湿性
- 简述样品前处理的评价依据准则。
- 食品天然色素主要有（）、（）、（）、（）
- 低甲氧基果胶不能形成凝胶。
- 低聚木糖开发利用前景。
- 简述油脂酯交换的机理。
- 简述食品汞的测定方法。
- 变性蛋白的生物活性会丧失。
- 多糖具有生物学功能性的基础理论是什么？
- 写出 cis-9，cis-1
- 根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（
- 蛋白质的变性只涉及蛋白质（）级、（）级、
- 简述大豆分离蛋白的制备方法。