试题详情简答题酱油颜色一般较深，说明其主要原因。正确答案：几乎所有的食品均含有羰基(来源于糖或油脂氧化酸败产生的醛和酮)和氨基(来源于蛋白质)，因此都可能发生羰氨反应，故在食品加工中由羰氨反应引起食品颜色加深的现象比较普遍。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题能形成热凝胶的多糖是（）蛋白质的一级结构以下哪些是己糖（）如何用pH-stat的方法控制蛋白质的水叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的涩味简述油脂的提取方法。化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有（）叶绿素、脱植醇叶绿素都是脂溶性的。油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。保健糖是什么糖？果胶酯化度试述膳食纤维的化学组成及生理功能。什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附按照与蛋白质结合的紧密程度，酶的辅助因子过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品属于高疏水性的蛋白质有（）。简述氧气浓度对肌肉颜色的影响。
