试题详情
- 简答题如何用pH-stat的方法控制蛋白质的水解。
- 蛋白质水解过程中肽键打开，形成了游离的羧基和游离的氨基，紧接着在羧基和氨基之间产生质子交换作用，蛋白质的水解在pH6.5以上进行时，质子化的氨基将离解，将反应体系的pH值保持不变，就必须加入碱液，碱液的消耗正比于被水解的肽键的数目。因此在蛋白质水解过程中，溶液的pH会降低，以自动电位滴定仪保持溶液的pH在一定范围，每隔一定时间读出消耗的碱液量，则可计算出蛋白质的水解度。
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