试题详情简答题烤面包为什么呈棕黄色。 正确答案：单糖与氨基酸发生美拉德反应（羰氨反应）的产物往往呈褐色，并且有独特的风味。油炸食品和焙烤的面包呈现的金黄色、酿造酱油呈现的棕黑色、烤肉所产生的棕红色、熏干产生的棕褐色、松花皮蛋蛋清的茶褐色、酿造啤酒的黄褐色、陈醋的褐黑色等，就是因为发生了美拉德反应(羰氨反应)的缘故。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在稀水溶液中，一些离子具有（），此时溶液为什么在碱性条件下加热蛋白质，会使蛋白质缺乏维生素C人会得败血症，所以把维生素C简述油脂酸败的三种类型？下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶（）。煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，麦芽糖不是单糖。蛋白质净利用率（NPU）满足以下哪些性能，蛋白质才具有理想的表面蛋白质的组织化谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食食品体系中，水与溶质的相互作用有哪些类型试分析导致乳浊液不稳定的因素。食品（food）简述低聚糖测定方法。常量元素在碱性条件下（pH9.0），叶绿素对热稳自由水 水的一些不寻常的性质，如大热容值、高熔点
