试题详情简答题试分析导致乳浊液不稳定的因素。正确答案:(1)界面张力 (2)电荷排斥力 (3)细微固体粉末的稳定作用 (4)大分子物质的稳定作用 (5)液晶的稳定作用 (6)连续相粘度增加对稳定性的影响答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题油脂的光敏氧化比自动氧化的速度()。食品化学(Food Chemistry)识别阈值果胶分子的主链是由()糖,通过糖苷键组成疏水水合为什么方便面用开水冲泡即可食?与打破分子间氢键所需额外的能量有关的水的蛋白质的水合作用天然色素按其来原不同可分哪几类?麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分食品中维生素的添加,必须符合哪些条件?真实单层水分含量 必需氨基酸Na+、Ca油脂精炼中脱胶指的是脱去(),脱酸脱去的低甲氧基果胶不能形成凝胶。油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行,实影响蛋白质变性的因素有哪些?作用机理是什写出EMP-乳酸发酵的总反应式。在等离子强度的情况下,下列离子稳定溶液中