试题详情简答题为什么方便面用开水冲泡即可食？正确答案：方便面的主要成分是淀粉，方便面的生产过程即生产预糊化淀粉过程，即在淀粉糊化后，尚未老化立即进行干燥，使得食用中不需烧煮。预糊化淀粉的性质类似于亲水胶体，易于溶解。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述食品化学的研究方法。油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型大豆水溶蛋白液所含有的组分有（）。试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护属于酸性食品的有（）。氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食低聚糖脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系按照与蛋白质结合的紧密程度，酶的辅助因子简述分光光度法测定原理。简述感官检验的种类。下列物质中，那种既可发生碘仿反应，也能和根据Hartley建议，按作用机制可将蛋AwD-葡萄糖加氢还原后，得到的产物是失水山简述自由水和结合水的特点。常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。蛋白质持水力动物油脂加工通常采用（）。以下哪种糖是还原糖（）。
