试题详情多项选择题大豆水溶蛋白液所含有的组分有（）。A、2SB、7SC、11SD、15S正确答案：A,B,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题目前已提出的3种水的结构模型，即：连续模VD、P有助于Ca的吸收。简述抗氧化剂的测定方法。试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得绿叶蔬菜在（）条件下最有利于保绿。简述原子吸收光谱发定义及特点。糖苷能作水果的保湿剂，糖尿病患者又能服用的单表面活性剂分子是双亲分子发生酶促褐变的条件有（）。在植物油脂中饱和脂肪酸含量均低于12%以下属于蛋白质可逆变性的是（）。评定甜味剂的相对甜度，一般以（）为参考标简述蛋白质变性对其结构和功能的影响。生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和紫外-可见吸光光度法酯交换生物氧化的方式有（）。增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，下列反应中（）不能用来定量氨基酸。
