试题详情
- 简答题低聚糖
- 2—20个糖单位通过糖苷键连接起来，形成直链的或具有分支结构的一类糖的总称。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有
- 蛋白质的发泡性质及其影响因素。̳
- 简述食品中aw与脂
- 简述高效液相色谱法测定胡萝卜素原理及操作
- 等温线的滞后现象
- 为什么方便面用开水冲泡即可食？
- 降低温度使疏水相互作用（），氢键（）。
- 试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方
- 请简要说明影响花色苷稳定性的主要因素。
- 食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水
- 根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（
- 肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。
- 能够产生鲜味的物质有哪些？
- 果蔬加工中如何防止酶促褐变。
- 纤维素和果胶分别由（）、（）组成。
- 试述味的相互作用，并举例说明。
- 酒的主要芳香物质是（）。
- 举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化
- 简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并
- 简述影响蛋白质热变性的因素。