试题详情
- 简答题降低温度使疏水相互作用（），氢键（）。
- 变弱；变强
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐
- 果蔬加工中如何防止酶促褐变。
- 下面是常用的四种溶剂，其中对单糖类物质溶
- 温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可
- 以下是甘油磷脂的结构通式，那么与磷酸根连
- 蛋白质是生命的物质基础，那么蛋白质对生命
- 常见的金属元素污染有四种，分别是（）、（
- Pro的功能特性主要受到以下几方面影响（
- 简述β-折叠结构。
- L-抗坏血酸氧化后，下面说法正确的是（）
- 简述气相色谱方法测定植物性食品中氨基甲酸
- 在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往
- 试述非酶褐变对食品质量的影响。
- 植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。
- 油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧
- 在碱性条件下（pH9.0），叶绿素对热稳
- 简述食品中aw与脂
- 简述乙醇浓度的测定原理及操作步骤。
- 晶体物理状态发生改变时，存在一个（）剧变
- 食品加工所用酶的主要来源有（）