试题详情
- 简答题在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的异麦芽糖和有苦味的（），这是由糖的（）反应导致的。
- 龙胆二糖；复合反应
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酶的两种性质：（）、（）。
- 食品化学的主要研究内容与食品营养学的研究
- 室温下氨基酸可与HNO2反应生成（）和（
- 简述杂醇油的测定（二甲氨基苯甲醛比色法）
- 论述影响油脂氧化速率的因素。
- 指出下列代号的中文名称及颜色。 Mb
- 请问哪一种不是异构体的类型？（）
- 简述结合水与自由水的区别。
- 人体缺乏碘会引起什么（）。
- 下列特征中，属于球蛋白的是（）
- 简述石墨炉测定镉原理及分析步骤。
- 香气值（发香值）
- 简述水分活度与食品稳定性的关系。
- 自氧化反应的主要过程主要包括（）、（）、
- 可增加食品甜香的增效剂有（）。
- 脂肪酸的β-氧化的化学过程如何？产物是什
- 简述电位分析法原理。
- 以下哪种不属于单糖（）。
- 油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）
- 浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最