试题详情
- 单项选择题浓度、温度等条件相同的4种溶液,稳定性最差的是()
A、海藻酸钠
B、黄原胶
C、卡拉胶
D、直链淀粉
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 论述影响蛋白质水溶性的因素,并举例说明蛋
- 蛋白质持水力
- 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学
- 多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,
- 凝胶和胶凝
- 三酰基甘油分子高度有序排列,形成()结构
- 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点
- 为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及
- 简述维生素A的测定方法。
- 油脂类化合物具有同质多晶现象,其几种主要
- 成碱食品
- 水与蛋白质、碳水化合物等分子中的羟基(-
- 奶油、人造奶油为()型乳状液。̳
- 一种食品中某种营养素的含量高,则说明它是
- 脂肪在食品中的营养价值主要是指()
- 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结
- 油脂的过氧化值(POV)
- 何为淀粉的改性?简略说出预糊化淀粉、磷酸
- 食物蛋白质在碱性条件下热处理,对该蛋白质
- 果蔬加工中如何防止酶促褐变。