试题详情判断题一种食品中某种营养素的含量高，则说明它是这种营养素的良好来源。正确答案：错误答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。面粉精制后白度（），（）和（）减少。从蛋白质理化性质及营养角度，叙述适度热处羟丙基甲基纤维素（HPMC）能形成热凝胶简述食品汞的测定方法。简述脂肪的消化吸收过程。简述蛋白质的二级结构。采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀异化作用油脂氧化常见食品胶有哪几类？简述酶法制备玉米糖浆的主要过程。美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，为什么一般不将蛋白质作为主要的供能物质？论述食品褐变的机理。测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？蛋白质持水力丙酮酸的无氧降解包括（）。水分的吸湿等温线在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。
