试题详情
- 简答题常见食品胶有哪几类?
- 如黄原胶,葡聚糖(右旋糖酐),黄杆菌胶,茧酶胶,环状糊精,黄原胶。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述食品中维生素损失的常见原因。
- 按照食品中的水与非水组分之间结合的关系,
- 简述食品分析所采用的分析方法。
- 酶促反应的竞争性抑制与非竞争性抑制各具有
- 简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。
- 苯甲酸在()性pH条件下具有较强的抑菌能
- 按照类型划分,下列物质中不属于营养性物质
- 食品添加剂
- 叶绿素酶促使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱
- 分别论述油脂在不同氧化机理下氢过氧化物的
- 扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反
- 用Sn命名法,给下列结构式命名为、并写出
- 影响防腐剂防腐效果的因素有那些?
- 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采
- 简述油脂精炼的步骤和原理。
- 什么是玻璃化温度?玻璃化温度在食品加工和
- 什么是吸附等温变化?什么是滞后现象?吸附
- 富含铁的食品一定是良好的补铁食品。
- 简述直链淀粉和支链淀粉的物理化学性质比较
- 试述温度和PH对酶活性的影响。