试题详情
- 简答题叶绿素酶促使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱落,在()条件下,叶绿素对热非常稳定。
- 碱性(pH9.0)
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蛋白质的胶体性质对食品加工的意义?
- L-抗坏血酸氧化后,下面说法正确的是()
- 简述气相色谱仪所采用的基本设备。
- 高浓度的蛋白质溶液,具有牛顿流体性质。
- 含有蛋白质的食品,在热加工时,会发生美拉
- 简述原子吸收分光光度计组成。
- 维生素的生物可利用性
- 美拉德反应是否一定要还原糖的存在?如何避
- 肽的苦味与它们的平均疏水性有关。平均疏水
- 含硫氨基酸有()
- 纤维素不能被人体消化,故无营养价值。
- 氢键
- 简述水分活度与食品稳定性的关系。
- 根据组成单体,可将多糖分为()和()。
- 分子中含有一个生色基的物质,吸收波长为2
- 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采
- 酶分为几大类?写出各大类的反映通式。
- 食品级酶制剂必须符合食品法规,必须是纯酶
- 比旋光度
- 简要概括酶促反应形成风味化合物的途径,以