试题详情
- 简答题什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
-
等温变化即在恒温的条件下，研究食品中的水分含量变化与水分活度的变化关系.
如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制吸湿等温线和按解吸过程绘制的解吸等温线并不完全重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
产生滞后现象的原因主要有：⑴解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分；⑵不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同的蒸汽压；⑶解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的αW；⑷温度、解吸的速度和程度及食品类型等都影响滞后环的形状。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸
- 简述如何控制酶促褐变。
- 叶绿素、脱植醇叶绿素都是脂溶性的。
- 单糖在水溶液中有变旋光现象，其本质是其不
- 论述自动氧化与光敏氧化的区别。
- 影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美
- 必需FA有（）。
- 下列果品加工条件（）有助于果品去皮。
- 微量元素
- 多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，
- 什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附
- 盐中加Se是为了抗甲状腺肿等病症。
- 食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有
- 请简要说明影响脂肪同质多晶晶型形成的因素
- 试述水分活度对食品中主要化学变化的影响？
- 简述食品中aw与脂
- 按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，
- 斯特雷克尔（Strecker）反应在食品
- 下列符号中，代表月桂酸的是（）
- 试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。