试题详情
- 简答题简述如何控制酶促褐变。
- (1)抑制酶活:加热灭酶;调节pH;加酚酶抑制剂(2)除氧
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 油炸过程中油脂发生哪些化学变化?
- 下面是常用的四种溶剂,其中对单糖类物质溶
- 请简要说明影响花色苷稳定性的主要因素。
- 简述亚硝胺的测定方法。
- 试简述淀粉糊化过程的三个阶段。
- 味感的相互作用有哪些,试举例说明?
- 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学
- 简述水在食品工艺学方面的功能。
- 什么是淀粉的老化,影响淀粉老化的因素都有
- Km数值上等于:()。
- 简述抗氧化剂的测定方法。
- 简述蛋白质改性的目的及途径。
- 根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可
- 导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是(
- 麦芽糖不是还原糖。
- 蛋白质的交联有哪几种?
- 包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧?
- 必须脂肪酸
- 根据Hartley建议,按作用机制可将蛋
- 人体一般只能利用D-构型()。