试题详情
- 简答题根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成()和()。
- 单分子层水;多分子层水
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素()
- 以牛奶为例,说明美拉德反应对食品的质量有
- 油脂的着火点
- 抗氧化剂的作用机理有那些?
- 土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保
- Km数值上等于:()。
- 水合氢离子带()电荷,比非离子化水具有更
- 利用食品化学知识,判断蛋清与全蛋的起泡性
- 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举
- 油脂加工中,脱胶处理除去的是(),碱精炼
- 天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。
- 油脂的碘值
- 以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。()
- 什么是湿消化法?
- 一种酶蛋白只与一种辅酶(基)结合,构成专
- 以下物质中含磷元素的是()。
- 简述羟基价测定方法原理及操作步骤。
- 动物肌肉加热时产生许多香味化合物,最重要
- 油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧
- 朗伯比尔定律