试题详情简答题利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。正确答案：蛋清的起泡性更好，因为蛋黄中的卵磷脂会起到削弱泡沫稳定性的作用。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题植物油中常见的天然抗氧化剂有（）。膳食纤维的作用？硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）国际酶命名与分类委员会将酶分成（）、（）嗅阈蛋白质成胶条件主要有哪些因素？冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同根据下图，分析水分活度是如何影响美拉德反酯交换抗性淀粉简述VD的功能及稳定性。物理检测法说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。简述美拉德反应的基本历程。谈谈反式脂肪及其食品安全性。酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其下列物质中，不具备维生素A原活性的是（）简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
