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简答题简述美拉德反应的基本历程。
  • （1）开始和引发阶段
    A. 氨基和羰基缩合；缩合成羰胺化合物，然后脱去一分子水生成schiff碱，schiff碱可生成醛糖基胺或酮糖基胺，
    B. Amadori分子排叠：糖基胺分别经过分子重排生成氨基酮糖或氨基醛糖
    （2）中间阶段
    C. 糖脱水：氨基酮糖脱水生成羟甲基糠醛（HMF）
    D. 糖裂解：还原酮的生成
    E. 氨基酸降解：斯特克勒尔（Strecker）降解反应
    （3）后期阶段
    F. 醇、醛缩合：醇醛缩合是两分子醛的自相缩合作用，并进一步生成不饱和醛的过程。
    G. 生成黑色素的聚合反应。

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