试题详情简答题折射率是（）与（）的一个重要特征数值，各物质的折射率在1.30~1.80间变动。正确答案：油脂；脂肪酸答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油脂的过氧化值油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型关于α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及γ-胡萝影响淀粉老化的因素有哪些？在食品加工保藏荧光分别论述油脂在不同氧化机理下氢过氧化物的简述苯酚—硫酸分光光度法测粗多糖原理。矿物质在生物体内有那些功能？食品的品质包括什么？半纤维素简述影响味觉的因素影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美蔬菜中的香气成分有哪些？简述食品微生物检验采样方法。巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因下列化合物中，属于洋葱特征性风味化合物的食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并蛋白质的水合性质单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的
