试题详情
- 简答题简述苯酚—硫酸分光光度法测粗多糖原理。
- 食品中相对分子质量＞1×104的高分子物质在80%乙醇溶液中沉淀，与水溶液中单糖和低聚糖分离，用碱性二价铜试剂选择性地从其他高分子物质中沉淀具有葡萄糖结构的多糖，用苯酚-硫酸反应以碳水化合物形式比色测定其含水量，其显色强度与粗多糖中葡聚糖的含量成正比，以此计算食品中粗多糖含量。
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