试题详情
- 简答题非酶褐变包括()和()。
- 美拉德反应;焦糖化反应
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 论述影响多糖溶液黏度的因素,以及多糖凝胶
- HBL为4的乳化剂适用于()型的乳化体系
- 变性蛋白为什么容易被人体消化。̳
- 什么叫高甲氧基果胶?用什么符号表示?
- 以下物质中含磷元素的是()。
- 在发生美拉德反应时,与果糖相比,葡萄糖的
- 必须脂肪酸
- 制备固定化酶的方法有哪些?
- 试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机
- AW﹥0.80,霉菌会繁殖生长,食品会发
- 蛋白质分子中的非极性氨基酸侧链包括()
- 简述亚硝胺的测定方法。
- 简述硫代葡萄糖苷酶对食品风味的影响。
- 在下列物质中,作为花色苷糖基,相对丰度最
- 氨基酸(或蛋白质)的等电点对食品成分或食
- 天然色素按来源、溶解性分类可分为哪些类型
- 失水山梨醇脂肪酸酯( Spa
- 简述EMP途径的三个阶段。
- 什么是相对密度的原理?
- 膳食纤维