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简答题变性蛋白为什么容易被人体消化。 
  • 蛋白质在变性时，有些原来在分子内部包藏而不易与化学试剂起反应的侧链基团，由于蛋白质多肽链结构的伸展和松散而暴露出来。从而更容易被蛋白酶水解，更容易被人体消化。比如熟鸡蛋容易消化就是这个原因。

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