试题详情简答题简要说明水分活度、相对蒸汽压、相对平衡湿度之间意义上的区别。正确答案： 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题阈值糖类甜味剂糖醇特点？简述影响味的因素。蛋白质的胶凝作用及其影响因素。̳叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的果蔬加工中如何防止酶促褐变。写出EMP途径的总反应式。按其基本结构单元的多少，糖类化合物可以分淀粉的老化为什么大部分蛋白质分子具有近似球状或者椭水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素简述面团的形成的基本过程下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（简述食品中脂肪酸的测定原理及操作步骤。油脂氧化简述食品化学定义及研究内容？什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？“要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的（）
