试题详情简答题在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？正确答案： 控制氧化条件；选择合理的催化剂如采用低温高压，低S；选用低浓度的催化剂；采用高强度的搅拌等 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题烟酸（或者烟酰胺）是辅酶的组成部分之一。油脂的皂化值对酶活性有影响的因素有哪些？简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，BHA是二十二碳五烯酸维生素E又叫生育酚。鲜味破乳有哪几种类型？简述提高回收率的措施。滞后现象按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，比旋光度转氨基作用水具有一些特殊的物理性质，原因在于（）。常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？简述半微量定氮法原理及操作步骤。酒的主要芳香物质是（）。香气值简述荧光法测定硒原理。朗伯比尔定律
