试题详情简答题对酶活性有影响的因素有哪些？正确答案：底物浓度、酶浓度、pH、温度、抑制剂和激活剂等。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述鱼和海产的风味特点试分析导致乳浊液不稳定的因素。味精中主要成份为蛋氨酸。水分活度结合水主要性质为（）以下是（）的分子结构式；老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，简述影响蛋白质风味结合作用因素。人体缺乏（），可以引起坏血病。简述什么是反竞争抑制玻璃态（glassstate）蛋白质分子多肽链上的疏水性氨基酸残基倾向简述什么是淀粉的老化瓜尔胶是所有商品胶中粘度最高的一种胶。简述Vc在食品中的应用。往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显在酶催化反应中，以1/v对1/[s]作图单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型酶的抑制剂碘值
