试题详情简答题简述什么是淀粉的老化正确答案：淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置，会变为不透明甚至产生沉淀的现象，被称为淀粉的老化答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述影响脂肪稠度的因素。简述样品前处理的评价依据准则。食品科学油脂在Aw为（）的条件下贮存，稳定性最高从化学组成看，蜡质玉米淀粉与普通淀粉的主异化作用必需元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd高静水压（200～1000MPa）不可逆简述挥发性盐基氮的测定方法。7-脱氢胆固醇转化维生素D3（胆钙化醇）简述干灰化法优点及缺点。衡量油脂不饱和程度的指标是（）。（）是植物及动物细胞与组织内的天然有色物大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或难以生物碱均匀多糖包括（）；简述影响油脂氧化的因素。杨梅舌分别是缺乏何种维生素引起的？分析杨水具有一些特殊的物理性质，原因在于（）。简述过氧化值测定原理及操作步骤。
