试题详情
简答题简述影响脂肪稠度的因素。
  • 1、脂肪中固体组分的比例：固体含量高，硬度大。
    2、晶体数目、大小和种类：含大量小结晶的比含少量粗大结晶的可形成硬度更大的脂肪。
    3、液体的粘度：温度引起的稠度变化与熔化物的粘度变化有关。
    4、温度。
    5、机械作用：剧烈振荡，脂肪可逆地变柔软。
    6、充气。

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