试题详情
- 简答题什么是DE值？
- DE值即葡萄糖当量，是指还原糖（按葡萄糖计）在玉米糖浆中所占的百分数（按干物质计）。这是衡量淀粉转化成D-葡萄糖的程度．DE<20的水解产品成为麦芽糊精，DE为20-60的水解产品为玉米糖浆。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水是食品的重要组成成成分，其H
- 简述影响脂肪稠度的因素。
- 简述提倡食品速冻保藏的原因。
- 水主要具有哪些异常的物理性质并简要说明原
- 由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易
- 有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（
- 醇类化合物典型的化学反应类型是（）和（）
- 双键顺反异构的条件是（）和（）。
- 天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水
- 油脂的精制有哪几个步骤，它的作用是什么？
- 微量元素
- 请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。
- 在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的
- 二十二碳六烯酸的俗名：（）
- 在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（）
- 光谱分析法包括什么？
- 高等植物中常见的叶绿素有（）和（），两者
- 构造最基本的特点是可以用（）结构来表示。
- 每个水分子具有数量相等的氢键（）和氢键（
- 简述碳水化合物的消化吸收过程。