试题详情
- 简答题由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
- C=C（共轭或不共轭）、-OH（醇或酚）、C=O等的存在可以使维生素类物质容易被氧化，特别是在加热的条件下更容易；也能发生亲电或亲核加成反应、亲核取代反应等。
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