试题详情
- 简答题不同酶所需的最适温度不同,植物酶为(),动物酶为()。
- 45℃-50℃;37℃-40℃
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 多糖具有生物学功能性的基础理论是什么?
- 根据是否含有非糖基团,可将多糖分为()和
- 环状糊精可分为几类?各有什么用途?
- 皂化反应
- 蛋白质的胶体性质对食品加工的意义?
- 麦醇溶蛋白分子中含有()
- 简述维生素B1的测
- 多糖溶液的假塑性
- 常见的还原性二糖有()和()。
- 天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。
- 根据组成单体,可将多糖分为()和()。
- 分子流动性关系到食品中许多重要的(),与
- 酥油
- 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的
- Maillard反应的条件包括()、()
- 简述滴定法测定钙(EDTA)原理及操作步
- 分子(大分子和小分子)流动性和食品稳定性
- 简述食品微生物检验采样方法。
- 蛋白质变性后,溶解度会下降,黏度会增大。
- 简述Maillard反应对食品品质的影响