试题详情
- 简答题多糖溶液的假塑性
- 指多糖溶液的剪切变稀现象：剪切速率升高，则溶液的流动性加快，粘度下降。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋白质变性的定义及其影响因素。
- 着色剂按其来源和性质可分为什么？
- 脂类有何重要的生理功能？
- 油脂的酸价（acidvalue，AV）指
- 什么是必需氨基酸？哪些氨基酸是必需的？
- 简述酸价的测定的原理。
- 蛋白质的胶凝作用
- 什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如
- 毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细
- 谈谈反式脂肪及其食品安全性。
- 影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什
- D-葡萄糖加氢还原后，得到的产物是失水山
- 葡萄糖在碱的催化作用下，发生变旋光的原因
- 请列出影响蛋白质变性的诸因素。
- 食品中的水可分为（）和（），其中结合水又
- 哪几种维生素可作为食品抗氧化剂？
- 简述油脂精炼的步骤和原理。
- 在果蔬加工中防止酶促褐变的措施有哪些？
- 乳状液的稳定性可用（）和（）两种方法来表
- 水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度