试题详情
- 简答题请列出影响蛋白质变性的诸因素。
-
物理因素:热,静水压,剪切,辐照.
化学因素:pH,有机溶质,表面活性剂,有机溶剂,促溶盐 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品中的()与蛋白质等反应,生成的亚硝胺
- 简述原花青素含量测定方法。
- 蛋白酶根据最近pH值分:()和()。
- 酸性食品、碱性食品与食品加工工艺上的酸性
- 下列果品加工条件()有助于果品去皮。
- Maillard反应
- 简述乳化剂选择的两种方法。
- 脂肪酸的β氧化
- 基本的味觉有哪些?什么是辣味和涩味?
- 在食品加工和贮藏过程中,食品的主要成分能
- 当尝了盐水后,再饮清水,会感觉到有甜味,
- 蛋白质的功能性质有哪几个方面?
- 食品化学研究的主要内容是什么?̳
- 当温度降至0℃以下,食品原料被冻结时,酶
- 增强香味的方法:()和()。
- 写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文
- 什么是固定化酶?有何优点?
- 脂肪酸与甘油形成甘油酯有什么特点?
- 浓度、温度等条件相同的4种溶液,稳定性最
- 三种常见的EFA是()、()、(),均为