试题详情
简答题食品化学研究的主要内容是什么？  
  • （1）食品的化学组成及其理化性质 ；
    （2）有关色、香、味方面的化学知识；
    （3）食品添加剂的性质、作用；
    （4）酶学和营养成分代谢方面的知识；
    （5）嫌忌成分（有毒、有害物质）及其产生的条件、机理等
    （6）食品的流变性质 ；
    （7）研究食品在储存、加工（热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照处理和添加化学防腐剂等）和烹饪过程发生的有关化学反应，化学成分、物理性状的变化；
    （8）食品的营养价值

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题