试题详情简答题淀粉的糊化正确答案：生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述水在食品生物学方面的功能。矿物质在体内能维持酸碱平衡。食品脱水干燥时，使维生素损失较小的方法有什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些下列碳水化合物中遇淀粉不变色的是（）。简述造成维生素损失的加工方法。结合水主要性质为（）天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见下列关于低聚果糖的描述中哪一项是错误的？油脂的活性氧法美拉德反应的影响因素。 简述荧光分光光度计主要功能NaCl的咸味主要来源于（）离子，味精适酶的激活剂自然界中存在的不是游离的花色素，而是花色简述影响食品中脂类氧化速度的因素。绝对阈值虽然膳食纤维不能被人体消化道中的酶水解，简述酱油卫生标准要求。清蛋白（白蛋白）能溶于（）。
