试题详情
- 单项选择题下列果品加工条件（）有助于果品去皮。
A、弱酸
B、碱液
C、高浓度糖
D、加热
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌
- 简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用
- 举出4种可能导致食品变质的化学反应。&#
- 亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，
- 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举
- 简述折光仪使用方法。
- 人体一般不会缺乏以下哪种物质（）。
- 呈味物阈值
- 导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（
- 红烧肉中香气形成的途径是（）
- 杨梅舌分别是缺乏何种维生素引起的？分析杨
- 蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
- 指出BET单层水分含量在“低水分含量食品
- 生物利用性
- 抗氧化剂的作用机理有哪些？
- 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理
- Aw
- 三酰基甘油分子高度有序排列，形成（）结构
- 离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么
- 味感的相互作用有哪些，试举例说明？